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Cv de chef de cuisine

Emploi de cuisinier ou de pâtissier

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CV Code: 4de57b55af440ab6
Date of last connection: 2014-02-04

Mr. DO... G...

....

63500 Issoire
France

Current situation:

Current industry: Cuisine

Size of the company: 51-100 employees

Current position: Chef gérant de cuisine

Number of years spent at this position: Beginner

Number of persons you managed: 1-5 persons

Annual salary: 22000.00 EUR

Total working experience: more than 15 years

Availability: 3-months notice

Job sought:

Positions: chef de cuisine, ,

Industry: collectivité, ,

Desired type of contract: fixed term contract

Desired working time: Full-time, Available on Week-ends

Minimum annual salary desired: 0.00 / 0.00 EUR

Education:

Highest educational level completed: number of years studied and completed with a diploma after highschool : -2

Last diploma : cap de cuisinier & de pâtissier

Current educational level : -2

Other training courses :


Divers :

Geographical mobility: Country : Finland, France, Norway, Sweden, Switzerland

Known Tools / Software/ Methods informatique


HGV, LGV, special vehicles licences tous sauf la moto


Languages


Resume:

Mr. DO... G...

....

63500 Issoire
France

CHEF DE CUISINE
17 ANS d’EXPERIENCE



DOMAINE DE COMPETENCES





-Cuisine gastronomique traditionnelle et collective


-Spécialité plats chauds et desserts


-Composition des menus économat


-Encadrement des équipes de restauration


-Mise en place du HACCP



CONNAISSANCE PARTICULIERES





-Permis de conduire
A-B-C1-D


-Pratique de la langue anglaise : lu, écrit, et parlé


-Notion
de Norvégien


-Maîtrise de Word et Excel



STAGES





-H.A.C.C.P. en 2002


-Stage de sécurité incendie en 2002


-H.A.C.C.P. en 2010


-Stage de
gestion et de notation du personnel en 2010














PARCOURS PROFESSIONNEL


Février 2010 –Maison de
Retraite Gallignany HEPAD au C.A.S.V.P. (Directeur, Monsieur CANIARD)


Chef adjoint de
cuisine :


- Subordonné des commandes, des
stocks et des denrées


- Subordonné de données de consommation


- Subordonné à l’affectation du personnel en cuisine


- Subordonné à la de la mise en place du HACCP (les mesures d’hygiène et
de sécurité)





Septembre 2006 –Restaurant
Réservoir C.A.S.V.P. (Directeur, Monsieur DARCEL)


Chef de cuisine :

-Responsable des commandes, des
stocks et des denrées


-Responsable des données de consommation


-Responsable du personnel affecté en cuisine


-Responsable de la mise en place du HACCP (les mesures d’hygiène et de
sécurité)


Décembre 2002-2006 :
Restaurant Clignancourt C.A.S.V.P. (Directrice MLLE THILLET puis en 2006,
Directeur, Mr P. DAVID)




Chef de cuisine :

-Responsable des commandes, des
stocks et des denrées


-Responsable des données de consommation


-Responsable du personnel affecté en cuisine


-Responsable de la mise en place du HACCP (les mesures d’hygiène et de
sécurité)



Avril 2002 :
Restaurant Laurent





-Mise en disponibilité sur ma demande de l’Education nationale Arrêté
n°0911039


-Chef garde manger


1996-2002 : Collège
Paul Eluard à Brétigny sur Orge





-Responsable des commandes, des stocks et des denrées


-Responsable des données de consommation


-Responsable du personnel affecté en cuisine


-Responsable de la mise en place du HACCP (les mesures d’hygiène et de
sécurité)



1994-1996 : CNFP(
centre de Formation des professeurs )à
Montlignon




Chef de
cuisine Pâtissier:



-
Responsable de cuisine


-Elaboration des mets et pâtisseries fines


-Responsable du personnel de cuisine



1993-1994 : Rectorat
d’Aix-Marseille à Aix en Provence




Second de cuisine,
Pâtissier




1992-1993 : Centre le
Toupideck à Serre-Chevalier




Second de cuisine



Eté 1992 : Restaurant Chez Laurent


Second de Cuisine


1988-1991 : Centre
les Hirondelles à Briançon




Chef de cuisine,
Pâtissier
(
en intérim)




1986-1988 : Centre
les Hirondelles à Briançon




Second de cuisine, Pâtissier




Chef de cuisine
Pâtissier :



-Responsable des commandes, des stocks, négociation des prix, calcul du
prix de


revient


-
Elaboration des menus.



1986 : C.C.A.S. (Centre EDF) à Paris


Cuisinier remplaçant



1985 : Clinique des
Maussins à Paris




Second de cuisine






FORMATION





-BEPC

-CAP
de cuisinier pâtissier


-Stage linguistique aux USA et en Angleterre (vacances scolaires :


1979,1980,1981)


-Stage de cuisinier pâtissier de cuisine traditionnel au CRET (Centre
Régional



d’Etude Technique) de janvier 1992 à Juin 1992


-Stage de Pâtissier, Chocolatier, Confiseur, Glacier, (GRETA) à Gap, de
Septembre


1992 à Juin 1993



LOISIRS
Cyclisme,
Cyclotourisme, Marche (Randonnée),Plongée sous-marine, Dessin, Modelage, Photo,
Théâtre, Musées Concert Classique, Concert Jazz, Cinéma , Lecture


Je participe depuis 5 ans à
l’exposition des artistes de la ville de Paris, en dessin, Photo et sculpture.

Cover letter

Mr. DO... G...

....

63500 Issoire
France

Emploi de cuisinier ou de pâtissier

Asnières sur Seine le 31 mai 2011


Objet : Demande pour un entretien, pour un poste de
Chef de Cuisine ou de Chef adjoint.


Madame,


Suis actuellement en poste dans une maison de retraite à
Neuilly, qui fait partie du C.A.S.V.P. j’occupe le poste de chef adjoint, en
collaboration étroite avec l’agent technique, sous nos ordres 4 cuisiniers et 5
agents.

J’ai passé le concours de second de cuisine, en 1993 au
Rectorat d’Aix-en-Provence, puis le concours de chef de cuisine dans l’académie
de Versailles, ou j’ai professé successivement, au Centre National de formation
des Professeurs repas gastronomique (petit-déjeuner, repas de midi et
dîner), puis au collège Paul Eluard 500 couverts le midi, sous mes ordres un
second de cuisine, et sept agents.

En Mai 2002
j’ai pris une disponibilité sur ma demande pour acquérir une expérience
complémentaire au Restaurant Laurent , en qualité de chef-garde manger, puis
j’ai eu l’opportunité, de rentrer au C.A.S.V.P. en Octobre 2002. Ma première
nomination a été chef de cuisine au Restaurant Clignancourt, Paris 18ème.




Avant d’arriver à Galignani, j’avais les fonctions
suivantes :



ENCADREMENT :


J’ai
dirigé, animé et coordonné mon équipe, et encadré le travail des agents. j’ai assuré la gestion opérationnelle du
personnel :

1) Les absences, les retards, du
personnel, ainsi que son remplacement


2) L’élaboration des plannings de congés
des agents


3) Participé aux évaluations annuelles de mes équipes

4)Organisé et contrôlé le travail de mes
équipes


5)Affecté les tâches de travail, et établis les plannings de travail et
de

producion


FORMATION DU PERSONNEL

1)Assure la
formation des nouveaux arrivants

2)Défini
les besoins et établi le programme annuel de formation de l’équipe

3)Je
participe à des tâches de production avec mon équipe

4)Valider
les contrôles marchandises, veille à la qualité de la prestation,

5)Contrôle
les quantités livrées et les quantités servies

6)Participer
à la rédaction des menus

HYGIENE :

1)Assure le suivi du travail du chargé
d'hygiène et de la qualité

2)Veille au
contrôle des températures à toutes les étapes : de la réception des
matières premières au service à tables

3)
Applique et fais respecter les règles d’hygiène réglementaires

4)Veille
au bon entretien des matériels et des locaux des cuisines, plan de nettoyage et
de désinfection.

COMMUNICATION
ET RELATIONNEL :

1)Participe
aux pré-commissions et aux commissions des menus

COMPETENCES
ET QUALITES REQUISES :

Je mets tout en œuvre pour favoriser le bon
contact relationnel avec le personnel, suis à leur écoute. Je sensibilise les
agents, à la maîtrise du HACCP. Je mets à profil mes connaissances
informatiques, pour la gestion des stocks, la gestion du personnel, les
congés,et les absences.

Je rentre dans ma 17ème
année d’expérience en qualité de chef de cuisine. Actuellement en poste à
Galignani résidence santé 92200 Neuilly sur Seine.



Je suis prêt à vous fournir de
plus amples renseignements. Dans l’attente d’une réponse de votre part, je me
permets de vous soumettre mon curriculum vitae.



Je vous prie d’agréer, Madame,
l’assurance de mes sentiments dévoués.

Mr. DO... G



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Métiers d'Art:
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Métiers de bouche:
gastronomie.enligne-int.com boulangers.enligne-se.com bakers.enligne-int.com patissiers.enligne-se.com pastry-cooks.enligne-int.com viennoiseries.enligne-int.com touriers.enligne-int.com chocolatiers.enligne-int.com chocolate-makers.enligne-int.com confiseurs.enligne-int.com epiciers.enligne-int.com glaciers.enligne-int.com bouchers.enligne-int.com butchers.enligne-int.com charcutiers.enligne-int.com pork-butchers.enligne-int.com traiteurs.enligne-int.com poissonniers.enligne-int.com cavistes.enligne-int.com fromagers.enligne-int.com laitiers.enligne-int.com cremiers.enligne-int.com torrefacteurs.enligne-int.com primeurs.enligne-int.com
CHR:
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